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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2011

Caserma Guelfa

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Chi l'ha detto che si mangia male in caserma??

Non è assolutamente vero .. almeno in questa di Caserma ... dove il mare si respira e ... si mangia

un tortino di polipo con patate e verdurine al vapore e filetto di peperone

un tortino di cavoli con "molecca" o "melecca" cicorietta e alici squisite

gambero di fondale con "fricchiò" o caponata di melanzane guarnito sempre con julienne di melanzane fritte

trancio di tonno rosso appena scottato con fagioli borlotti cipolla bianca appassita e balsamico

naturalmente un bianco di eccezione, un Trebbiano d'Abruzzo 2009

della Azienda Emidio Pepe imbottigliato a mano bottiglia per bottiglia facendo "scivolare" il vino con cannella di canna e senza filtrazione - un grande -

per primo uno spaghetto con pesto al basilico e pinoli e cozze sgusciate

un rombo eccezionale

al forno con patate, pomodorini e olive 

... la morte sua ...

per terminare in bellezza e dolcezza un tiramisù della casa di leggerez…

Spaghetti col brodetto

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Spaghetti De Cecco con brodettino di pesce da leccarsi i baffi per la bisogna ho reperito questi ingredienti 

qui ritratti sul banco della pescheria dell'amica Maurizia in quel di Camerano

una seppiolina, delle canocchie. gamberoni, triglie, filetto di Persico

e non può mancare lui .. il cagnolo o palombo

e le raguse o "garose" come le chiamiamo da queste parti già scottate e sgusciate pronte per il sughetto

eccoli prima di finire in pentola

aio e oio, peperoncino e prezzemolo in olio d'oliva

e vai di spruzzata di balsamico, preferibile al vino, e secondo i tempi di cottura di ciascun pesce
salsa di pomodoro e un pochino d'acqua 

a fuoco moderato

butta gli spaghi .. 13 minuti in acqua salata bollente

recupera parte del pesce

condisci

e magna!! buon appetito

Ditaloni al ragù con polpette

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Ditaloni o mezzi rigatoniDe Cecco con ragù di carne macinata e involtini ripieni

gli ingredienti involtini di carne con ripieno di macinato misto, polpettine dello stesso composto cipolla, pomodorini maturi e ... odori a base di maggiorana, chiodi di garofano e peperoncino dopo aver soffritto il macinato e aggiunto i pomodorini aggiungete gli involtini le polpettine e un po' d'acqua lasciate cuocere a fuoco basso e restringere il sughetto recuperare la carne che servirà per il secondo
condire la pasta e ... magnare di gusto buon appetito enjoy

Malloreddus coi ceci

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Reduce dall'esperienza fatta in terra sarda ho acquistato  dei "malloreddus" originali fatti con grano sardo della ditta Araj e consigliati in un negozio specializzato in prodotti locali della Sardegna ho pensato di farli con i ceci aglio e rosmarino 
un trito finissimo in olio di oliva aggiungo i ceci lessati e salati in precedenza butto la pasta a fine cottura la unisco ai ceci amalgamo per bene  impiatto e aggiungo un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero Delicious