il pasta fondaio

Risotto al radicchio trito fine di scalogno e un pochino di aglio in olio d'oliva speck tagliato delle dimensioni del riso appena soffrigge buttate il riso e tostatelo sfumatina di vino rosso  appena evaporato l'alcool aggiungete il radicchio sminuzzato al coltello poi aggiungete brodo fino a fine cottura quanto basta per averlo " all'onda "  mantecate fuori dal fuoco con parmigiano o burro o semplicemente con un filo d'olio d'oliva   Buon appetito

  Carbonara col cavolo ... nel senso col cavolo che è una carbonara  .. ma è al pari buona  mentre sbollentavo un cavolo nell'acqua, dove ho poi buttato gli spaghi, ho abbrustolito in padella della pancetta affumicata, resa croccante e poi recuperata ed asciugata nella carta da cucina  nella padella calda con goccio d'olio ho tritato finemente un aglio e aggiunto un attimo prima della cottura della pasta, la cremina del cavolo lesso passato al mixer  giusto per tirarlo un pochino con gli spaghetti al dente  ho impiattato e guarnito con la pancetta croccante e una grattatina di pepe nero macinato al momento per una delizia da provare da condividere sui social solo se prima l'avrete gustata anche voi ;-)