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Visualizzazione dei post da Marzo, 2013

Polenta con sugo di polpo

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Il  polpo è un mollusco cefalopode che ben si presta ad essere consumato in insalata. In Spagna ne vanno pazzi e lo accompagnano anche negli aperitivi nel classico pulpo a la castellana. Da noi è ottimo anche come condimento sapido e particolare della polenta mangiata sulla tavola come si usava ai vecchi tempi e come  ben rappresentato da questi amici in occasione di uno dei tanti convivi a tema che periodicamente li vede impegnati.

le foto sono state gentilmente concesse dall'amico Mario (a destra) qui in compagnia di Pino e di una bella coppia di polpi  il polpo una volta mondato viene fatto frollare in frigo congelatore per qualche giorno 
 deve bollire per almeno un paio d'ore circa per avere ragione della sua fibra coriacea  l'insalata che vedete è del tipo pugliese molto diffuso ed apprezzato chiamato "polipo alla Luciana" lasciato a marinare per 2 ore con limone, olio, aceto e prezzemolo il sugo invece col solito trito e l'aggiunta del pomodoro  diventa…

Gamberi in vellutata di melanzane

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Gamberi arrostiti in salsa vellutata di melanzane sbollentare la parte interna di una melanzana in acqua salata per pochi minuti mondare i gamberi del filetto intestinale praticando un taglio lungo il dorso per estrarlo arrostire brevemente in padella unta con un pizzico di sale  soffriggere poi con olio aglio e rosmarino tritati finemente le parte esterna della melanzana tagliata a julienne o listarelle  passare al mixer la melanzana sbollentata per ottenere una crema da adagiare sul piatto con un filo d'olio di oliva porci sopra i gamberi e la julienne una fetta di pane casareccio tostata è ben indicata un secondo veloce o anche un antipasto o se preferite un piatto unico a pranzo con poche calorie in regime di dieta Buon appetito

Uovo croccante

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17:20 2 Mar - uovo croccante tratto dal libro di Cracco e quindi Craccante ingredienti radicchio rosso di Chioggia spinaci precoci (con le tettine già sporgenti?) 240 g pan grattato aglio, panna da cucina, olio evo olio di semi di girasole, sale fino e grosso
17:26 2 Mar - in una terrina verso l uovo e con le mani ne prendo il tuorlo in uno stampino di alluminio verso un cucchiaio di pane grattato dove adagio il mio tuorlo che poi ricopro con altro pan grattato 17:29 2 Mar - ora li metto in frigo dove staranno a riposare per circa 4 ore 20:49 2 Mar - agli albumi uniamo del sale fino e della panna e li sbattiamo assieme
20:52 2 Mar - in una padella calda facciamo sciogliere una noce di burro e versiamo gli albumi in modo da ottenere una omelette 20:53 2 Mar - in acqua bollente salata mettiamo a lessare gli spinaci 20:55 2 Mar - mentre in una padella con dell' aglio in camicia e olio caldo cuociamo il radicchio rosso 20:56 2 Mar - che sfumiamo con del vino rosso ... io ho usato questo 20:59 2…