il pasta fondaio

  Risotto vegano con zucchine curcuma e bacche rosa trito di scalogno in olio d'oliva e curcuma tostare il riso e sfumare con del buon vino bianco poi portare a cottura per venti minuti circa allungando con brodo vegetale dove ho lessato la parte interna della zucchina che poi passo al mixer per aggiungere al riso poco prima della fine cottura aggiungo la parte verde esterna della zucchina tritata finemente per dare colore e consistenza una volta impiattato il riso  con le bacche rosa aggiunte ad una macinata di pepe nero sul piatto si avrà una decisa aggiunta di sapore finale (non ho usato burro o formaggio per la mantecatura quindi piatto assolutamente veg) buon appetito

a me piace moltissimo questa finta carbonara nel senso che non c'è uovo ma zucchina privata della parte esterna, lessata nell'acqua della pasta e passata al mixer faccio rosolare della pancetta nel suo grasso e la tolgo bella croccante ponendola su di una carta assorbente nella sua padella raccolgo gli zuccheri sfumata di vino bianco e aggiungo scalogno e un filino di olio di oliva butto la pasta e insieme la parte esterna della zucchina tagliata a listarelle che ha lo stesso tempo di cottura e colora la scena scolo e salto in padella con la cremina di zucca aggiungendo alla fine la pancetta croccante e una grattata di pepe rigorosamente nero (volendo ci sta molto bene del pepe rosa in grani scrocchiarelli) provare per credere

CONERELLE gamberi & crema di zucchine solita base di aglio olio e peperoncino che appena soffrigge aggiungo qualche pomodorino diviso a metà intanto nell'acqua di cottura si cuoce il cuore della zucchina che poi passo al mixer mentre da parte metto le listarelle della parte verde dell'ortaggio tagliatelle di semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale  novità dell'estate 2018 de de Il Pastaio aggiungo un po' di curcuma e qualche coda di gambero in questo caso congelati di provenienza argentina ma veramente buoni a pezzettoni insieme alla crema di zucchina è ora di scolare la pasta che unisco alla salsa insieme con le listarelle verdi per un ultima mescolata per un risultato da provare buon appetito

GRAMIGNA PAGLIA E FIENO CON LE ZUCCHINE rosolare in olio di oliva la pancetta ( affunicata in questo caso) con trito di scalogno e raccogliere gli zuccheri (cit) con una sfumatina di vino bianco aggiungere la zucchina tagliata a listarelle regolare di sale, pepe e/o peperoncino (io vado anche di curcuma .. si sappia) aggiungere la pasta che ha una cottura di pochi minuti e gustare con un filo d'olio a crudo o grattata di qualche formaggio a piacere buon appetito

Sedanini De Cecco pancetta e zucchine facile e veloce facendo prima abbrustolire  nel suo grasso la pancetta tagliata a listarelle poi tolta e messa su carta assorbente recupero gli zuccher i (cit) con spruzzata vino bianco e aggiungo scalogno, curcuma e zucchine sottilissime con pela patate unisco la pasta e me la gusto con una grattata di pepe e volendo, perché no, scamorza affumicata buon appetito

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE soffritto con olio e scalogno tritato finemente tosto il riso e lo sfumo con vino bianco poi porto a cottura con brodo vegetale a parte nel quale ho lessato i cuori du zucchina che passo al mixer per ottenere una crema da aggiungere a tre quarti cottura la parte verde esterna ricavata con un pela patate l'ho tritata finemente e aggiunta quasi a fine cottura per avre una certa consistenza sotto i denti ho aggiustato di sale pepe e curcuma che da noi non manca mai un filo d'olio a piacere e del formaggio grattugiato a piacere buone cose e cose buone

un'idea per l'estate farro e zucchine vegano al massimo perchè privo di grassi animali olio di oliva scalogno tritato e via col soffritto aggiungo le zucchine e aggiusto di sale, pepe e, a piacere, curry o curcuma in 10 minuti è cotto il farro e lo unisco al condimento per un patto semplice e che si può mangiare anche freddo e perché no? sotto l'ombrellone 🍝 buon appetito

piatto di stagione questo Farfalle fave e zucchine rosolare cipolla tritata e un pochino di aglio o se preferite scalogno e far soffriggere in olio di oliva aggiungendo subito dopo le zucchine tagliate  a dadini o rondelle a piacere, le fave e per ultimi i pomodorini o i filetti se avete pazienza di sbollentarli e poi metterli in acqua fredda aggiustare di sale pepe e peperoncino e aggiungere la pasta al dente per un risultato gustoso e veloce da realizzare buon appetito

E' la stagione delle fave e così ho pensato di mangiarle con dei tortellini da battaglia , negozio pasta fresca, ma reperibili anche nei supermercati e del tipo che piace a me facendoli asciutti ovvero abbastanza coriacei e che tengono la cottura  ho usato anche una zucchina che languiva sola soletta nel frigo  uno scalogno e del prosciutto cotto tagliato a dadini  il segreto di questo piatto è nell' addensante rigorosamente vegetale che potrete apprendere guardando il video della preparazione a fondo pagina null'altro che augurarvi  Buon Appetito