il pasta fondaio

Spaghetti Carla Latini  600.27   alle vongole aglio e olio d'oliva per portare le vongole alla loro apertura sfumando con del vino bianco metodo tradizionale la pasta artigianale della Latini si presta assai bene a questo matrimonio in quanto consistente e allo stessoi tempo cremosa al punto da assorbire alla perefzione la sapidità delle nostre meravigliose vongole dell'Adriatico buon appetito

I TRUCIOLI di Gualtiero Marchesi ricevuti in regalo a Natale dopo il post precedente li ho conditi col cavolfiore trito di aglio e rosmarino fresco in olio salsiccia a rosolare e sminuzzare con i rebbi della forchetta e sfumata di vino bianco la pasta intanto cuoce nell'acqua dove ha bollito un cavolo che aggiungo in parte e aggiusto di sale e pepe per l'amalgama finale la rimanenza del pacco l'ho fatta in minestra spezzando un po' grossolanamente I TRUCIOLI solito trito di aglio e rosmarino aggiunta di ceci  pepe in abbondanza e un goccio d'olio finale nel piatto entrambi i risultati squisiti con una pasta che è a dir poco straordinaria, tiene alla grande la cottura e si sposa perfettamente con ogni salsa assorbendola al punto giusto statemi bene

I TRUCIOLI di Gualtiero Marchesi PASTA LATINI gli interpreti il racconto ottimo questo regalo ricevuto sotto le feste di Natale che ho provveduto ad apprezzare adeguatamente inventando una fantasia vegetale con ingredienti che avevo con l'aggiunta di un paio di alici sott'olio a dare sapidità insieme ad " ajo & ojo " e peperoncino in partenza poi aggiunti in contemporanea con una spruzzatina di vino bianco capperi sotto sale sciacquati olive taggiasche peperoni pomodorini basilico la pasta è straordinaria ma cuoce in 20 minuti abbondanti senza tuttavia perdere di cottura e anzi sposarsi alla perfezione con ogni tipo di salsa che assorbe facilmente la salsa è quasi pronta la pasta ci si tuffa il risultato è stato molto apprezzato la storia dei TRUCIOLI ricordando il Maestro 😪