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Sedanini pancetta e zucchine

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Sedanini De Cecco pancetta e zucchine

facile e veloce facendo prima abbrustolire  nel suo grasso la pancetta tagliata a listarelle poi tolta e messa su carta assorbente

recupero gli zuccheri (cit) con spruzzata vino bianco

e aggiungo scalogno, curcuma e zucchine sottilissime con pela patate

unisco la pasta e me la gusto con una grattata di pepe e volendo, perché no, scamorza affumicata

buon appetito



Pasqua 2018 al Ristorante Due Cigni

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Pasqua 2018 al Ristorante Due Cigni Menù di pesce

le bolllicine Franciacorta Sublimis

il pane appena sfornato e l'entrata di sushi salmone e tonno con alici in pastella e maionese

il vino con gli antipasti Colle Murello bianco Umbria


le capesante

insalata di seppia con pancetta croccante e salsa di nero di seppia e rucola


Gamberi in tempura con salsa scapece e sale di Cervia al curry


coda di rospo scottata su letto di spinaci e spuma al sedano


Risotto con crema di zucchine

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RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE

soffritto con olio e scalogno tritato finemente tosto il riso e lo sfumo con vino bianco

poi porto a cottura con brodo vegetale a parte nel quale ho lessato i cuori du zucchina che passo al mixer per ottenere una crema da aggiungere a tre quarti cottura

la parte verde esterna ricavata con un pela patate l'ho tritata finemente e aggiunta quasi a fine cottura per avre una certa consistenza sotto i denti ho aggiustato di sale pepe e curcuma che da noi non manca mai

un filo d'olio a piacere e del formaggio grattugiato a piacere buone cose e cose buone

Pasta e ceci a modo mio

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per questo piatto facile e tradizionale ho usato i Ditaloni a me piace farla così


parto con un trito fine di aglio e rosmarino fresco in olio di oliva

cospargo di curcuma e un po' d'acqua dove ho lessato i ceci e dove sto cuocendo i ditaloni che dopo 10 minuti scolo e unisco ai ceci nella salsetta gialla

li impiatto abbastanza asciutti e d'obbligo una grattata di pepe abbondante e un filo d'olio di oliva provare per credere e buon appetito

Orecchiette con crema di broccoli

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Orecchiette con crema di broccoli fine trito di aglio e rosmarino fresco in olio di oliva

nel frattempo nell'acqua salata della pasta faccio bollire i broccoli una volta lessati li passo al mixer per ottenere una crema

unisco al soffritto e alle orecchiette al dente

pepe o grattata di formaggio a piacere con un filo d'olio

(variante con aggiunta salsiccia sfarinata e sfumatina vino bianco)



buon appetito