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Paccheri al ragù di piselli

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PACCHERI DE CECCO AL RAGU' DI PISELLI

soffritto di scalogno e olio d'oliva aggiunta di carne macinata e mentre rosola una sfumatina di vino

aggiusto di sale pepe e spezie (a me piace la maggiorana con la carne) è la volta dei piselli surgelati con cottura veloce e della buona passata di pomodoro (uso Petti dopo diverse prove fatte)

il tempo di cottura della pasta e uniamo il tutto per un risultato sempre soddisfacente e veloce da realizzare

buon appetito


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Gramigna paglia e fieno con le zucchine

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GRAMIGNA PAGLIA E FIENO CON LE ZUCCHINE

rosolare in olio di oliva la pancetta (affunicata in questo caso) con trito di scalogno e raccogliere gli zuccheri (cit) con una sfumatina di vino bianco

aggiungere la zucchina tagliata a listarelle regolare di sale, pepe e/o peperoncino

(io vado anche di curcuma .. si sappia) aggiungere la pasta che ha una cottura di pochi minuti e gustare con un filo d'olio a crudo o grattata di qualche formaggio a piacere

buon appetito

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Rombo chiodato in crosta di cacao

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è la volta oggi di un piatto di ispirazione Cheffesca ...  nel senso di alta scuola e di difficile realizzazione ai fornelli nella sua cucina razionale e confortevole l'amico Gobbo Trentino in Rombo chiodato in crosta di cacao evvaiiiiii 10:28 23 Feb 1 rombo chiodato 300 g  di grué di cacao 250 g di sale dell' atlantico 3 albumi 200 g farina 00 70 g cacao in polvere 1 tuorlo olio evo 10:58 23 Feb l' impasto con cui andremo a racchiudere il nostro rombo 11:07 23 Feb lo lascio riposare un po' e porto il forno a 250°C 11:20 23 Feb come vino ci abbino questo 12:05 23 Feb dopo circa 25 minuti il nostro piatto é pronto. buon appetito
Intanto complimenti per il piatto e un paio di considerazioni sugli ingredienti principali (escluso naturalmente il Rombo che qui amiamo mangiare al ristorante al forno con patate, olive nere e pomodorini spezzettati) ovvero le fave di cacao che usate in gelateria e pasticceria non avrei mai pensato di abbinare in .. pescheria, tanto per restare in rima, e il sal…
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Strozzapreti con ceci e zafferano

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Strozzapreti con ceci e zafferano  soffritto con aglio e rosmarino tritato finemente aggiungere i ceci in precedenza bolliti  mentre bolle la pasta stemperare con acqua tiepida una bustina di zafferano e unire al condimento  amalgamare in pentola per un paio di minuti  impiattare e gustare
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Orecchiette pomodorini e mozzarella

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orecchiette con pomodorini basilico e mozzarella facili e squisite in ogni caso se poi seguite la mia preparazione le apprezzerete ancor di più  intanto facciamo bruciacchiare un pochino l'aglio di modo che si senta bene il suo inconfondibile sapore naturalmente dipende dai gusti e io lo faccio appena imbiondire  sbollento i pomodorini con la buccia incisa per tutta la circonferenza  trito una mozzarella a pezzettini
 abbino in questo caso un Rosso Conero della ditta Moncaro il Monte Scuro 2009

 recupero i pomodori e li spello facilmente con i tagli praticati in precedenza
 li aggiungo all'aglio e aggiusto di sale
 li premo con la forchetta e aggiungo il basilico
 unisco le orecchiette

e la mozzarella fonde assorbendo gli aromi tra i più tipici del mediterraneo buon appetito e fatemi sapere
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