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Aringhe in saor

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ci riprova con le aringhe l'amico Gobbo Trentino che si segnala ormai per competenza ed organizzazione le foto sono qui a dimostrarlo   Aringhe in Saor del Gobbo 20:11 8 Feb  - 500g aringhe fresche 2 cipolle bianche farina 2 bicchieri aceto bianco vino bianco 50g uva passa 60g pinoli sale   pepe olio evo 20:14 8 Feb - facciamo dorare i filetti di arringa infarinati 20:27 8 Feb - nell' olio di frittura facciamo imbiondire le cipolle le bagnamo con del vino bianco ottimo se passito io ho usato questo 20:33 8 Feb - quando sono bionde ci aggiungiamo l' aceto correggiamo di sale e pepe e facciamo bollire per tre minuti 20:47 8 Feb - in una terrina facciamo degli strati di arringhe cipolla uva passa e pinoli una volta terminato ricopriamo con l' aceto caldo avanzato ora lasciamo riposare per un giorno almeno al fresco con questo piatto ci abbino un pinot grigio buon appetito e grazie a te pe...
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Ristorante Trattoria Bagutta Milano

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Nel centro di Milano un magico luogo di cultura e prelibatezze culinarie il Ristorante Trattoria Bagutta locale storico dai muri che trasudano arte e ricordi di artisti e dai tavoli che si riempiono di ogni ben di Dio dalle tagliatelle al sugo di mare bianco ai sedanini con squisito ragù di carne e piselli doverosamente spolverati di parmigiano ci si riunisce alla milanese si mangia alla toscana si paga alla romana perfetta trinità della raggiunta unità d'Italia Orio Vergani (1898-1960) fondatore del Premio Bagutta  scamorza al forno con radicchio grigliato per lei la specialità  fagioli e salsiccia alla toscana per lui una delizia luogo dove ritemprare spirito e corpo .. panza soprattutto un brucia grassi naturale e il conto dove trarre indirizzo e numeri di telefono per un'esperienza che nel centro di Milano si deve assolutamente fare
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Orecchiette con crema di broccoli

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Orecchiette con crema di broccoli fine trito di aglio e rosmarino fresco in olio di oliva nel frattempo nell'acqua salata della pasta faccio bollire i broccoli una volta lessati li passo al mixer per ottenere una crema unisco al soffritto e alle orecchiette al dente pepe o grattata di formaggio a piacere con un filo d'olio ( variante con aggiunta salsiccia sfarinata e sfumatina vino bianco ) buon appetito
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Tortellini alla boscaiola

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Il piatto di oggi è un classico, fatto in svariate maniere ma sicuramente il mio è il più buono di tutti  .. peccato solo che non possiate provarlo .. ma solo guardarlo e chissà che non decidiate di provarlo così come io ve lo propongo .. ne sarei ben lieto. Ho usato per questo tipo di pasta asciutta un tortellino da "combattimento" diciamo da tutti i giorni proprio perchè è il condimento a farla da padrone e lui da .. gregario. brevemente gli ingredienti : Tortellini  -  tipical homemade pasta filled with meat trito di scalogno -  chopped scallion prosciutto cotto -  cooked ham piselli -  peas misto funghi -  assorted mushrooms panna da cucina -  milk cream
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Fregola con crema di cavolfiore

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Fregola con crema di cavolfiore di ritorno dalla adorata Sardegna ho provato questa loro pasta tipica con degli avanzi di cavolfiori che ho passato al mixer un trito di aglio scalogno in olio evo con peperoncino e del rosmarino tritato anch'esso finemente ho aggiunto la crema di cavolo, rimasuglio di un contorno del giorno precedente che come sapete non si butta mai via niente in cucina e il gioco è fatto! non resta che aspettare la cottura che è più lunga di quanto esposto sulla confezione 10-13 minuti in realtà conviene assaggiarla e dopo 20 minuti era ancora al dente ma ho scolato lo stesso rendendomi conto che bisognava tenercela di più anche se il risultato è stato quello desiderato buon appetito e viva la Sardegna
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