il pasta fondaio

Risotto integrale al radicchio tardivo l'ho fatto così (due punti e a capo) noce di burro e un filino d'olio di oliva con trito di scalogno e una buona alicetta sott'olio aggiungo il riso e lo "stecco" come dicono gli sceffi veri poi sfumo con vino bianco aggiungo il radicchio tardivo tritato finemente e tiro il risotto con brodo vegetale fino a cottura aggiusto di pepe e sale (una piccola alice non basta) e spolvero di grana è venuto buono anzi direi proprio straordinario buon appetito

Risotto al radicchio trito fine di scalogno e un pochino di aglio in olio d'oliva speck tagliato delle dimensioni del riso appena soffrigge buttate il riso e tostatelo sfumatina di vino rosso  appena evaporato l'alcool aggiungete il radicchio sminuzzato al coltello poi aggiungete brodo fino a fine cottura quanto basta per averlo " all'onda "  mantecate fuori dal fuoco con parmigiano o burro o semplicemente con un filo d'olio d'oliva   Buon appetito

17:20 2 Mar - uovo croccante tratto dal libro di Cracco e quindi Craccante ingredienti radicchio rosso di Chioggia spinaci precoci (con le tettine già sporgenti?) 240 g pan grattato aglio,  panna da cucina,  olio evo olio di semi di girasole, sale fino e grosso   17:26 2 Mar - in una terrina verso l uovo e con le mani ne prendo il tuorlo in uno stampino di alluminio verso un cucchiaio di pane grattato dove adagio il mio tuorlo che poi ricopro con altro pan grattato   17:29 2 Mar - ora li metto in frigo dove staranno a riposare per circa 4 ore   20:49 2 Mar - agli albumi uniamo del sale fino e della panna e li sbattiamo assieme 20:52 2 Mar - in una padella calda facciamo sciogliere una noce di burro e versiamo gli albumi in modo da ottenere una omelette   20:53 2 Mar - in acqua bollente salata mettiamo a lessare gli spinaci   20:55 2 Mar - mentre in una padella con dell' aglio in camicia e olio ca...

Cenetta a casa con gli amici in occasione delle festività passate come primo delle trofie al radicchio con speck e noci molto apprezzate per secondo una fesa di vitello arrosto con carciofi saltati in padella il tutto accompagnato da un GIA' Langhe Rosso doc Fontanafredda del 2010 di facile beva con i suoi 11 gradi appena e quindi apprezzato anche dalle donne un altro secondo a base di coniglio il piatto della tradizione nostra marchigiana il CUNILLO IN POTACCHIO delizioso a piccoli pezzi e rosolato pian piano con aglio e rosmarino e qualche pomodorino un'amica ha portato questo dolce di Pescara della ditta Di Donato a base di pistacchi sgusciati nel cioccolato fondente poi un Pandorato Fiasconaro dalle Madonie con Amore   accompagnato da questo stupendo MOSCATO D' ASTI Massolino da Serralunga d' Asti del 2006 che subito dopo l'apertura ha sprigionato ancora intatti aromi e profumi eccezionali grandissima ditta...

Il radicchio è stato un successo incredibile a casa e l'ho fatto e rifatto diverse volte usando paste diverse come potete vedere nel precedente post ... ma con la variante suggerita dall'amico blogger  in un commento precedente .. ovvero sfumare con un buon vino rosso e si dava il caso che avessi un ottimo Dolcetto d'Alba per la bisogna e il risultato vi assicuro è stato entusiasmante ... e allora buon appetito avete di che sbizzarrirvi con questa stupenda verdura che si presta a moltissimi usi in cucina

Penne al radiccio e pancetta affumicata mondate delle prime foglie un radicchio trevigiano tritatelo con cipolla e pancetta affumicata in questo caso fate rosolare in padella con olio e peperoncino unite la pa s ta al dente e amalgamate  impiattate e gustate variante con fusilli e speck nel video potrete vedere anche lo strano e gustoso addensante (vegetale) che ho usato per questo buonissimo piatto