il pasta fondaio

 un impasto di  uova, farina, lievito, zucchero e vaniglia, con uvetta e canditi reperiti in negozi specializzati e si ottiene la pizza dolce pasquale tradizionale delle Marche e del centro Italia  preparato una volta in famiglia e portato dal fornaio per l'infornata del sabato pasquale apposita, è stato sostituito nel tempo da prodotti da forno di qualità molto inferiore  soprattutto dovuta all'utilizzo di uvetta e canditi mediocri rispetto ai cedri spezzettati in casa di varie dimensioni a secondo del gusto e di uva sultanina o zibibbo che un tempo si trovavano facilmente nelle botteghe di alimentari .. specie in occasione di questa festa  il risultato di una artigianale per quanto possa avere un aspetto visivo simile non riesce, per quei due ingredienti e per una lievitazione differente, a dare le stesse sensazioni olfattive prima e al palato poi di quella che si fa a casa ... e per fortuna  qualcuno o qualcuna...

Nel centro di Milano un magico luogo di cultura e prelibatezze culinarie il Ristorante Trattoria Bagutta locale storico dai muri che trasudano arte e ricordi di artisti e dai tavoli che si riempiono di ogni ben di Dio dalle tagliatelle al sugo di mare bianco ai sedanini con squisito ragù di carne e piselli doverosamente spolverati di parmigiano ci si riunisce alla milanese si mangia alla toscana si paga alla romana perfetta trinità della raggiunta unità d'Italia Orio Vergani (1898-1960) fondatore del Premio Bagutta  scamorza al forno con radicchio grigliato per lei la specialità  fagioli e salsiccia alla toscana per lui una delizia luogo dove ritemprare spirito e corpo .. panza soprattutto un brucia grassi naturale e il conto dove trarre indirizzo e numeri di telefono per un'esperienza che nel centro di Milano si deve assolutamente fare