il pasta fondaio

RISOTTO CON CREMA DI ZUCCHINE soffritto con olio e scalogno tritato finemente tosto il riso e lo sfumo con vino bianco poi porto a cottura con brodo vegetale a parte nel quale ho lessato i cuori du zucchina che passo al mixer per ottenere una crema da aggiungere a tre quarti cottura la parte verde esterna ricavata con un pela patate l'ho tritata finemente e aggiunta quasi a fine cottura per avre una certa consistenza sotto i denti ho aggiustato di sale pepe e curcuma che da noi non manca mai un filo d'olio a piacere e del formaggio grattugiato a piacere buone cose e cose buone

per questo piatto facile e tradizionale ho usato i Ditaloni a me piace farla così parto con un trito fine di aglio e rosmarino fresco in olio di oliva cospargo di curcuma e un po' d'acqua dove ho lessato i ceci e dove sto cuocendo i ditaloni che dopo 10 minuti scolo e unisco ai ceci nella salsetta gialla li impiatto abbastanza asciutti e d'obbligo una grattata di pepe abbondante e un filo d'olio di oliva provare per credere e buon appetito

Orecchiette con crema di broccoli fine trito di aglio e rosmarino fresco in olio di oliva nel frattempo nell'acqua salata della pasta faccio bollire i broccoli una volta lessati li passo al mixer per ottenere una crema unisco al soffritto e alle orecchiette al dente pepe o grattata di formaggio a piacere con un filo d'olio ( variante con aggiunta salsiccia sfarinata e sfumatina vino bianco ) buon appetito