il pasta fondaio

con colpevole ritardo pubblico questa ricetta che credevo aver già postato sul blog l'ho chiamata Spaghetti del mozzo rifacendomi al popolare piatto siciliano Pasta con le sarde e interpretandolo a modo e gusto mio nella speranza che vi piaccia ho pulito delle semplici sarde o sardoni come li chiamiamo noi, privandoli della testa, spine e viscere ho prima tostato del pan grattato e dei pinoli e una volta recuperati nella padella calda ho aggiunto olio di oliva e aglio tritato per un veloce soffritto con del peperoncino ho unito le sardine spezzettate e in successione i pomodorini a spicchi tagliati in precedenza e lasciati a marinare con dell'origano e prezzemolo scolato la pasta al dente e amalgamata in padella con la salsa e una volta impiattato ho aggiunto i miei pinoli e pane tostati per un risultato gustoso di poca spesa e grande soddisfazione Buon Appetito

Risotto al radicchio trito fine di scalogno e un pochino di aglio in olio d'oliva speck tagliato delle dimensioni del riso appena soffrigge buttate il riso e tostatelo sfumatina di vino rosso  appena evaporato l'alcool aggiungete il radicchio sminuzzato al coltello poi aggiungete brodo fino a fine cottura quanto basta per averlo " all'onda "  mantecate fuori dal fuoco con parmigiano o burro o semplicemente con un filo d'olio d'oliva   Buon appetito

  Carbonara col cavolo ... nel senso col cavolo che è una carbonara  .. ma è al pari buona  mentre sbollentavo un cavolo nell'acqua, dove ho poi buttato gli spaghi, ho abbrustolito in padella della pancetta affumicata, resa croccante e poi recuperata ed asciugata nella carta da cucina  nella padella calda con goccio d'olio ho tritato finemente un aglio e aggiunto un attimo prima della cottura della pasta, la cremina del cavolo lesso passato al mixer  giusto per tirarlo un pochino con gli spaghetti al dente  ho impiattato e guarnito con la pancetta croccante e una grattatina di pepe nero macinato al momento per una delizia da provare da condividere sui social solo se prima l'avrete gustata anche voi ;-)

Premessa: mi aveva incuriosito quel cavolo color viola che nella ex-Jugoslavia, durante un recente soggiorno, mangiavo ogni giorno crudo in insalata e lungo le strade se ne vedevano molti in campi coltivati esclusivamente con questo ortaggio  così quando mi è capitato di incontrane sui banchi dell'orto-frutta, mi è venuta l'idea di farlo come primo, abbinandolo a u un condimento per la pasta  rigorosamente senza grassi animali questa mia versione che l'ha visto tagliato finemente e cotto con un soffritto di scalogno mentre la pasta cuoceva  molto veloce la cosa con la variante che dopo aver amalgamato pasta e condimento, ho aggiunto una manciata di chicchi di melograno che hanno conferito al piatto una dolcezza in perfetto equilibrio con la sapidità del condimento ...  oltre a darle un bell'aspetto colorato buono e secondo me da provare magari da tifosi della Fiorentina

un gustoso piatto insolito Farro risottato alla puttanesca  preparato con soffritto di aglio tritato acciughina a scomparsa olive nere snocciolate e tagliuzzate qualche capperetto peperoncino e pomodorini spezzettati prezzemolo  non l'ho cotto con il sughetto aggiungendo brodo vegetale o acqua perché il farro sporca l'acqua di cottura  così l'ho bollito a parte e prima della cottura l'ho amalgamato con la salsa per un paio di minuti risultato buonissimo e da provare senz'altro nel video che segue la presentazione del blog con sottofondo musicale iscrivetevi al mio canale c'è tanta buona robina da mangiare

 eccoci al consueto appuntamento con la tradizione del Pranzo di Natale  i classici tortellini in brodo di magro e cappone  la bottiglia delle grandi occasioni un Brunello di Montalcino Fattoria Barbi    anno domini 2003 da ossigenare con premura e degno compagno di un pasto come quello consumato  lesso di cappone, magro e verdurine  seguito da arrosto di agnello  con carciofi  verdurine fritte  e gnocchetti di crema  macedonia mista  e piatto di portata per i dolci finali   Villeroy & Boch ricevuto in dono per l'occasione  dolci di assoluta qualità  panettone Relanghe con impasto bagnato di Moscato Passito apprezzato da tutti   torroni vari  dove spicca uno straordinario quanto inconsueto Venchi  e un friabilissimo quanto originale Scaldaferro  annaffiati dal principe del pranzo n...