il pasta fondaio

 deliziosi gnocchi di patate con fiori di zucca calamari e gamberi in giallo zafferano la spezia a me più gradita l'ho mangiata qui nel Ristorante Eugenio Via Litoranea, 5,  Numana  Ancona 071 933 1877 se ci capitate dite pure a  Samuele  o a   Claudia infaticabili e affabili gestori che vi mando io

Se ti capita in mano un pacco di bucatini, cosa ti viene in mente di farci? Una buonissima Amatriciana naturalmente!!  il classico soffritto di olio, cipolla e guanciale tagliato a listarelle sottili come piace a me con aggiunta di peperoncino e pummarola e la salsa, voilà, è pronta in men che non si dica  il tempo di far bollire la pasta che in questo caso richiede più di 10 minuti  amalgamare  e servire fumante nel piatto e spolverare a piacere di pecorino  augurando a tutti un buonissimo appetito

Eccoci giunti al tradizionale menu pasquale con in ordine di apparizione i Vini un  Cassine di Pietra Cabernet di facile beva e modesta gradazione che ha accompagnato le pietanze fino al secondo di roast beef per passare poi a un Refosco della medesima ditta di .. robusta costituzione e degno compagno dei secondi di pari ... robustezza: arrosto e fritto il  Primo  una splendida  lasagna bianca al forno con piselli, asparagi, funghi e salsiccia al posto della besciamella abbiamo usato  una delicata crema di riso i secondi  un delizioso roast beef con piselli e salsa al mixer di carote e cipolla  un cosciotto di agnello  al forno con carciofi alla romana  accompagnati da pane e  pizza di formaggio di stretta tradizione pasquale  agretti o loscari o roscani come diciamo noi  immancabili  costine di agnello fritte quando i commensali erano g...

con colpevole ritardo pubblico questa ricetta che credevo aver già postato sul blog l'ho chiamata Spaghetti del mozzo rifacendomi al popolare piatto siciliano Pasta con le sarde e interpretandolo a modo e gusto mio nella speranza che vi piaccia ho pulito delle semplici sarde o sardoni come li chiamiamo noi, privandoli della testa, spine e viscere ho prima tostato del pan grattato e dei pinoli e una volta recuperati nella padella calda ho aggiunto olio di oliva e aglio tritato per un veloce soffritto con del peperoncino ho unito le sardine spezzettate e in successione i pomodorini a spicchi tagliati in precedenza e lasciati a marinare con dell'origano e prezzemolo scolato la pasta al dente e amalgamata in padella con la salsa e una volta impiattato ho aggiunto i miei pinoli e pane tostati per un risultato gustoso di poca spesa e grande soddisfazione Buon Appetito

Risotto al radicchio trito fine di scalogno e un pochino di aglio in olio d'oliva speck tagliato delle dimensioni del riso appena soffrigge buttate il riso e tostatelo sfumatina di vino rosso  appena evaporato l'alcool aggiungete il radicchio sminuzzato al coltello poi aggiungete brodo fino a fine cottura quanto basta per averlo " all'onda "  mantecate fuori dal fuoco con parmigiano o burro o semplicemente con un filo d'olio d'oliva   Buon appetito

  Carbonara col cavolo ... nel senso col cavolo che è una carbonara  .. ma è al pari buona  mentre sbollentavo un cavolo nell'acqua, dove ho poi buttato gli spaghi, ho abbrustolito in padella della pancetta affumicata, resa croccante e poi recuperata ed asciugata nella carta da cucina  nella padella calda con goccio d'olio ho tritato finemente un aglio e aggiunto un attimo prima della cottura della pasta, la cremina del cavolo lesso passato al mixer  giusto per tirarlo un pochino con gli spaghetti al dente  ho impiattato e guarnito con la pancetta croccante e una grattatina di pepe nero macinato al momento per una delizia da provare da condividere sui social solo se prima l'avrete gustata anche voi ;-)