il pasta fondaio

  Pasqua 2021 con un prelibato menu da asporto da incorniciare per la confezione accurata e le istruzioni dettagliate fornito dal Ristorante Casa Rapisarda Via IV Novembre 35 - 60026 NUMANA (AN) il cesto del pane con gli sfiziosi grissini e crackers l' aperitivo con pizzette al formaggio di fossa ciauscolo e arancini da sballo con l'ovetto di quaglia in salsa bernese e asparagi selvatici (da deliquio) l' antipasto con battutino di marchigiana, salsa di fegato grasso e agretti ( roscani ) all'aceto di lampone due primi agnolotti agli asparagi con salsa di arrosto al profumo di limone (mancava il parmigiano grattugiato non rinvenuto o andato disperso nell'imballo) Lasagna Gricia da mandare in sollucchero per secondo arrosto col suo fondo al pepe rosa e fondente o se preferite pureé di patate (la misticanza se la so magnata le signore) dulcis in fundo ricottina di bufala con ciliegie in agresto e sabbia cioccolatosa e ... la bumba qui rappresentata come inizio danze

Chifferi rigati De Cecco coi fagioli aglio e rosmarino tritati finemente in olio d'oliva con una salsiccia da sfarinarvi   sfumatina di vino e passata di pomodoro poi i borlotti lessati origano se piace e lasciar cuocere pochi minuti scolare la pasta smuginare e buon appetito

Tagliatelle gamberi e piselli solito soffritto con cipollina o scalogno e un pochino d'aglio poi aggiungi le code di gambero sgusciate e private dell'intestino sfumatina di bianco e in sequenza piselli pomodorini e aggiusti di sale pepe e/o peperoncino prezzemolo a piacere buon appetito  

Fusilli bucati corti Barilla   con peperoni, olive e bacon da un'idea di un amico " pizzarolo " questo primo sapido e gustoso si parte con un soffritto di scalogno dove metti a rosolare il bacon poi aggiungi pomodorini, peperoni e olive denocciolate origano e peperoncino a piacere o pepe macinato secondo i gusti buon appetito

  Risotto vegano con zucchine curcuma e bacche rosa trito di scalogno in olio d'oliva e curcuma tostare il riso e sfumare con del buon vino bianco poi portare a cottura per venti minuti circa allungando con brodo vegetale dove ho lessato la parte interna della zucchina che poi passo al mixer per aggiungere al riso poco prima della fine cottura aggiungo la parte verde esterna della zucchina tritata finemente per dare colore e consistenza una volta impiattato il riso  con le bacche rosa aggiunte ad una macinata di pepe nero sul piatto si avrà una decisa aggiunta di sapore finale (non ho usato burro o formaggio per la mantecatura quindi piatto assolutamente veg) buon appetito

  TORTIGLIONI DE CECCO all'amatriciana rivisitata rosolare ben bene il guanciale a dadini dopo aver sfumato con vino bianco aggiungere trito di scalogno e aggiustare sale pepe e/o peperoncino unire una passata o polpa finissima di pomodoro come in questo caso per pochi minuti di cottura mentre la pasta è in dirittura d'avvio preparare un trito fine di finocchietto per guarnire alla fine impiattare e gustare con spolverata di pecorino Buon appetito