il pasta fondaio

Autunno tempo di tartufi annata particolarmente avara per il bianco che si aggira quest'anno sui 5 mila euri marchigiani al kilo ma ne è valsa la pena con queste splendide tagliatelle al burro fuso e tartufo bianco seguite a ruota da questo stupendo uovo strapazzato e scamorza dulcis in fundo una zuppa inglese davvero buona La Ginestra Albergo Ristorante al Tartufo Relax Arte Natura Sport Via Furlo, 17 61041 Acqualagna (PU) 0721 797033 alla prossima

Pennette De Cecco rigate n. 177 al pomodoro e basilico e grattata finale di scamorza affumicata trito d'aglio e olio poi quando inizia a sfrigolare aggiungere la passata di datterini Petti che è incredibilmente buona tra le tante passate altrettanto buone devo dire che questa ha sicuramente una marcia in più e se la trovate sugli scaffali dei supermercati provatela senza esitazione e poi mi direte scolate la pasta al dente e tuffatela nella salsa dove aggiungo foglie di basicilo fresco direttamente dal vaso e spezzettato a mano come consigliano gli cheffi impiattare e grattare sopra una scamorza, affumicata in questo caso, che dà un tocco finale irresistibbbile  provateci Buon Appetito

Spaghetti alla gricia In comune, in quanto sembra trattarsi addirittura di antenata della pasta all'amatriciana, ha nella ricetta lo stesso guanciale, il pecorino romano e tanto pepe, ma non prevede l'uso del pomodoro. A me piace farla col guanciale molto sottile soffritto con dello scalogno e sfumato con del vino bianco ho usato gli spaghetti al posto dei rigatoni ma la pasta è buona in tutte le sue versioni fuori dal fuoco ho messo pecorino e un pochino d'acqua di cottura della pasta e alla fine ho cosparso di abbondante pepe nero macinato al momento una sola parola: buona!!

la domenica fuori porta ci ha portato oggi in quel di Jesi in provincia di Ancona terra di schermidori, calciatori, attori e ... Verdicchio ma anche di buoni ristoratori come Gianni Giacani che serve un menù molto equilibrato di scelta tra primi e  secondi di ottima fattura e delicatezza ho assaggiato questi ravioli con farcia classica di spinaci e ricotta conditi con una salsa di triglie e zucchine  che dire poi di questa composta di piccoli pesci spinati e crostacei al vapore semplicemente squisita  il vino bianco ovviamente del territorio con un'etichetta Le Vaglie di Stefano Antenucci che è una garanzia in fatto di Verdicchio dulcis in fundo con questo mix di croccante, gelato al torroncino panna cotta e visciola e ciliegia sciroppata di produzione propria una degna chiusura di un'ottima uscita domenicale con somma soddisfazione del palato Grazie Gianni --*-- Hostaria Santa Luc...

Fusilli bucati corti Barilla ai peperoni pasta molto versatile che a me piace particolarmente per come si inforchetta che è un piacere uno scalogno tagliato finenemente per il soffritto con olio di oliva e un paio di peperoni di colore diverso tagliati a listarelle aggiustare di sale, pepe o peperoncino e alla fine con pasta aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano ho abbinato un traminer aromatizzat o furlàn della  Tenuta Ca' Vecovo di Aquileia che a noi piace tantissimo perché parte secco e va giù dolce che è un amore Buon Appetito

Paccheri al sugo mare ho usato questi della De Cecco  ho trovato dal pescivendolo di fiducia gamberetti freschi, calamaretti, due panocchiette una manciata di cozze selvatiche e di vongole nostrane  trito di aglio in olio di oliva aggiunta del pesce e sfumatina di bianchello il rosso con questa passata di datterini Petti che tra le tante provate è la migliore a mio avviso e badate non mi viene in tasca nulla a dirlo aggiusti di pepe o peperoncino niente sale vista la sapidità specie dell'acqua di cozze e vongole filtrata e aggiunta pian pianino fino a fine cottura prezzemolo tritato e un bicchiere di bianco da accompagno  questo piatto della tradizione marinara Buon Appetito

.. è vigilia e ci piace rispettare le tradizioni 😄 e poi due spaghetti al tonno sono sempre buoni stavolta li ho fatto con un trito di aglio in olio d'oliva, aggiustato di peperoncino e passata di datterini, quella buona, ( Petti ) sfumatina con passerina bianca che accompagna alla grande il piatto al quale aggiungo prezzemolo tritato son sempre buoni e graditi  Buon appetito