il pasta fondaio

Raviolini tricolori ai funghi dal banco pasta fresca questa curiosa variante ripiena di carne e con impasto classico, agli spinaci e zucca gialla solito trito di scalogno con olio evo e prosciutto cotto finemente tritato sfumatina quando soffrigge con del vino bianco aggiungo i funghi, un misto porcini del banco surgelati porto a cottura in poco tempo per poi condire e gustare l'ottimo risultato spolverato con prezzemolo segue la variante con ragù di carne della medesima e convincente pasta da riacquistare di sicuro buon appe tito

Spaghetti integrali con olive nere e pan grattato ho usato gli spaghetti integrali Voiello cottura 10 minuti ho tostato del pan grattato in un filo appena d'olio evo recuperato in una ciotola dopo pochi minuti   ho soffritto aglio tritato, peperoncino un'alicetta a scomparsa, buccia di limone grattata e le olive denocciolate nere facendo cuocere pochi minuti a fuoco basso mentre la pasta termina la sua cottura unisco poi il tutto con prezzemolo tritato e spolverata finale di pan grattato tostato per un risultato sapido e gustoso buon appetito

TORTIGLIONI DE CECCO al ragù di salsiccia primo ideale per l'improvviso freddo arrivato ho sfarinato una salsiccia in un soffritto di scalogno aggiunto degli odori (un chiodino di garofano e della maggiorana) sfumato e sgrassato con vino poi ho unito la passata di pomodoro fatto tirare un pochino mentre la pasta terminava la cottura dopo di che c'è stata l'unione tra salsa e pasta per un risultato squisito e veloce buon appetito

Paccheri con seppia, cozze, fiori di zucca e maggiorana fresca aio e oio rosolare seppia e in successione rapida cozze sgusciate con un po' del loro liquido fiori di zucca e maggiorana fresca dalla cocciola da tenere rigorosamente in cucina insieme con altre spezie benedette dai cuochi piatto veloce profumato estivo provare per credere e riferire bbboniii

FISARMONICHE GIOVANNI PERNA CON POMODORINI, TAGGIASCHE E COTTO Fisarmoniche Giovani Perna Via Musone 62 LORETO (AN) soffritto con trito di scalogno in olio di oliva rosolare i cubetti di prosciutto cotto e sfumare con vino bianco aggiungere pomodorini tagliati a piccola macedonia conditi e qualche oliva taggiasca con sale e origano e aggiustare il tutto di pepe e/o peperoncino un cucchiaio di concentrato (triplo di Mutti ho usato qui) se volete dargli maggior colore e risalto unire la pasta dalla cottura breve e di formato particolare, capace di trattenere il condimento come poche per cui da provare senza indugi buon appetito

Gnocchi al pesto di basilico se c'è una cosa che adoro è il pesto di basilico che faccio semplicemente passandolo al mixer con olio di oliva e una puntina di aglio gli gnocchi di patate sono tra le paste preferite da condire con tale salsa profumata potete aggiungere pinoli, patate e fagiolini a piacimento come pure parmigiano o pecorino io lo preferisco al naturale anche perché poi una spolverata di formaggio la puoi sempre mettere una volta sul piatto buon appetito

Spaghetti alla carbonara classici mentre cuoce la pasta rosolare a fuoco basso la pancetta (affumicata in questo caso) o il guanciale (preferito dai puristi) in una ciotola sbatto con una forchetta un uovo e del formaggio (parmigiano nel mio caso) pecorino sarebbe l'ideale (sempre per la questione dei puristi) aggiungo la pasta al dente alla pancetta e recupero i famosi zuccheri dopo di chi travaso il tutto nella ciotola con la cremina e macino sopra pepe nero a volontà amemmepiasce

CONERELLE gamberi & crema di zucchine solita base di aglio olio e peperoncino che appena soffrigge aggiungo qualche pomodorino diviso a metà intanto nell'acqua di cottura si cuoce il cuore della zucchina che poi passo al mixer mentre da parte metto le listarelle della parte verde dell'ortaggio tagliatelle di semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale  novità dell'estate 2018 de de Il Pastaio aggiungo un po' di curcuma e qualche coda di gambero in questo caso congelati di provenienza argentina ma veramente buoni a pezzettoni insieme alla crema di zucchina è ora di scolare la pasta che unisco alla salsa insieme con le listarelle verdi per un ultima mescolata per un risultato da provare buon appetito